Go Back

Kyckling och mozzarella i citronsirap

Frisk och god rätt, som kan lagas dagen innan.
Förberedelser 5 minuter
Tillagningstid 40 minuter
Total tid 1 t 15 minuter
Måltid Buffé
Portioner 10 portioner

Ingredienser
  

  • 1 kg kycklingfilé
  • smör
  • flingsalt
  • nymalen svartpeppar

Citronsirap:

  • ½ dl sky från kycklingen
  • 1 dl pressad citron
  • 1 ½ dl råsocker eller ljust moskovadosocker
  • 1 tsk flingsalt
  • 1 st citron ekologisk
  • ½ st röd chili

Uppläggning:

  • 250 g mozzarella
  • 1 dl salviablad
  • ev hallon eller granatäpplekärnor
  • några bitar av citronen

Instruktioner
 

  • Sätt ugnen på 125 grader. Hetta upp smör i en stor stekpanna. Salta och peppra kycklingen, stek sedan den runt om på stark värme.
  • Lägg filéerna i en ugnssäker form och efterstek tills innertemperaturen är 68 grader. Låt kycklingen svalna. Spara ½ dl av skyn till sirapen, häll av resten.

Citronsirap:

  • Skrubba citronen i varmt vatten, för att bli av med onyttigheter från skalet. Skär citronen i cm tjocka skivor. Ta bort kärnor och dela sedan skivorna i lagom stora bitar. Spara några bitar för att lägga ovanpå kycklingen vid uppläggning. Kärna ur chilin och skiva den. Blanda ingredienserna till citronsirapen och låt det koka ihop tills den tjocknat och fått sirapskonsistens. Låt den svalna.

Uppläggning:

  • Skiva kyckling och mozzarella i tunna skivor och varva på ett uppläggningsfat. Lägg på salviablad, citronbitar och ev hallon eller grantäpplekärnor. Servera såsen vid sidan om.

Anteckning

Enligt receptet ska kycklingen ugnsstekas tills innertemperaturen är 68 grader. Den ser då ut att vara lätt rosa och mycket saftig, vi har serverat den så ett par gånger och alla har hållit sig friska efteråt. Personligen vill jag ha den lite mer tillagad och tycker att den blir bäst vid 72 grader.
Såsen smakar ganska mycket citron. Om man vill kan man utesluta citronbitarna och skalet i sirapen. Jag brukar också servera den vid sidan om, så att alla kan välja hur mycket de vill ha. Original receptet anger att man häller den över kycklingen innan serveringen.
Jag tror att det kommer se vackert ut med något rött ovanpå kycklingen. Kärnor från granatäpple eller hallon kan passa utmärkt. Detta har jag dock inte provat ännu.