Koka upp buljongen och lägg i filéerna. Koka dem i 20 minuter. Ta sedan upp köttet, ställ undan det och låt det svalna något.
Smält ca 2 msk smör i en kastrull. Strö över mjölet och rör ihop det med smöret. Häll i 2 dl av mjölken och vispa tills mjöl-smörmassan löst upp sig. Koka på svag värme i 15 minuter. Det ska bli en tjock sås. Krydda med muskot. Tänk på att muskot är en smakrik krydda, så ta lite i taget och smaka av.
Rensa svampen, skär dem i bitar och mixa sedan till puré.
Skölj persiljan. Lägg den ihop med citronsaft, 1 msk smör och svamppurén i en gryta. Sjud tills svampen inte längre släpper vatten. Rör ofta under tiden. Salt och peppra.
Häll i den vita såsen och värm upp under omrörning. Lyft sedan av grytan från värmen och ta upp persiljan ur soppan. Täck soppan med lock och ställ den åt sidan.
Värm upp resten av mjölken. Mixa kycklingköttet noga tillsammans med calvados. Häll i den varma mjölken i soppan och tillsätt sedan kycklingpurén. Eventuellt kan man behöva passera purén. Häll då i 2½ dl av den varma mjölken i kycklingpurén och passera den genom en finmaskig sil ner i soppan.
Vispa ihop äggula och grädde. Dela resten av smöret i mindre klickar och lägg dem i en soppskål.
Lyft av soppan från värmen och häll i gräddblandningen under omrörning. Värm soppan igen, men låt den inte koka. Smaka av.
Häll soppan i serveringsskålen och servera den genast.