Månadens matutmaning januari- Bouillabaisse

När jag tittade runt på de matbloggar jag håller lite koll på såg jag för några veckor sedan att www.kalasgott.com tänkte anordna ”Månadens Matutmaning”.  Det tyckte jag lätt intressant och några dagar senare kom Januari månads utmaning: Bouillabaisse.

Jag satte i gång att fundera på hur jag skulle göra en bouillabaisse om jag inte slaviskt skulle följa ett recept, så går det vanligtvis till när jag lagar mat. Efterforskningar gjordes i diverse kokböcker som finns här hemma och naturligtvis på internet.

Under förra veckan bestämde jag vilka ingredienser som jag ville ha med och gav mig ut på shoppingrunda. Jag ville ha tag i vitling, piggvar, bläckfisk, blåmusslor, räkor eller havskräftor och eventuellt marulk. Vilka fisk- och skaldjurssorter som skulle ingå fick styras av vilka vi gillar och vilka jag får äta nu när jag väntar barn. 2 kg fisk och skaldjur skulle jag ha och sedan 1 kg fiskskrov till att koka egen fiskbuljong på. Haha man kan verkligen missta sig på hur man vill att saker och ting ska gå och hur det verkligen blev. Dessa fiskar lyckades jag beställa för avhämtning några dagar senare: hällefilé, sej och marulk. Blåmusslor, räkor och skrov skulle inte vara några problem att få tag i enligt killen jag beställde av. De lovade också lägga undan havskräftor om de fick tag på några, men det var jag rätt säker på att kunna köpa på ett annat ställe om det blev strul. Frysta små bläckfiskar hittade jag inte i någon av de affärer jag besökte, så de strök jag från receptet. Vid avhämtning fick jag de fiskar jag beställt,musslor och räkor, men något skrov hade inte gått att fixa. Aj då! Efter att besökt ytterligare en fiskhandlare fick jag tag på havskräftor, men något skrov fanns inte heller där. Typiskt! Det fick bli till att inhandla fiskfond att ha som bas i soppan istället.

 

Det är lätt att vara efterklok, men hällefilé borde inte jag köpt eftersom den är rödlistad i Sverige. Av samma anledning skulle jag inte valt vitling till min önskelista. Enligt mig ska man inte använda någon föda som riskerar att försvinna från vår fauna, då får man vänta tills den är ohotad igen. Uppenbarligen hade jag för dålig kunskap för att fatta ett riktigt beslut.

 

Så i söndags var det dags för mitt stora matprojekt. Det tog lång tid, mycket längre tid än det hade behövts. Men jag tror att det märktes att det fanns två ingrediens som inte finns att köpa i soppan, kärlek och omtanke. Goa-gubben som är fiskoman, sa efter maten att det var den godaste maträtt jag bjudit honom på någonsin. Eftersom jag inte är någon mästerkock, så är det inte så svårt att toppa tidigare maträtter, men jag blev mäkta stolt och nöjd i alla fall.

Uppdatering 15-03-07: www.kalsagott.com finns inte längre . Det var en mycket trevlig matblogg som drevs av Jennie Benjaminsson innan hon fick möjlighet att skriva kokböcker och arbeta professionellt med mat.

Bouillabaisse a la Lejonkulan

6-7 portioner

 Bouillabaisse a la Lejonkulan

Ingredienser:

  • 450 g marulkfilé
  • 400 g hällefilé
  • 450 g sejfilé
  • 100 g räkor
  • 25 st blåmusslor
  • 3 st vitlökskyftor
  • 5 st kvisttomater (830 g)
  • 3 st morötter (330 g)
  • ½ st fänkål (62 g)
  • 1 st gul lök (215 g)
  • 3 tsk färsk timjan
  • 25 st färska basilika blad
  • 1 kruka färsk persilja
  • 4 dl vitt vin
  • 2 l vatten
  • 1,5 msk fiskfond
  • ½ g saffran (1 pkt)
  • ½ dl olivolja
  • skal från en apelsin (apelsinens vikt 320 g)
  • 5 st havskräftor
  • salt & peppar efter smak och humör

Så här gjorde jag:

Jag brukar alltid börja med allt skalande och hackande eftersom jag är långsam i det momentet. Koka upp vatten att doppa tomaterna i. Låt tomaterna ligga i vattnet tills skalet börjar lossna. Flytta sedan över dem till en skål med kallt vatten, så att de blir lättare att hantera. Skala tomaterna, dela och kärna ur dem. Grov hacka tomatköttet. Skala och dela morötterna i 2-3 cm långa bitar, finhacka fänkålen. Klipp persiljeblad, timjan och basilikablad i lagom stora bitar. Skala och finhacka den gula löken, skala och platta till vitlöks klyftorna. Dela fisken i lagom stora bitar. Tvätta apelsinen. Borsta och skölj blåmusslorna. Skala räkorna.

Koka upp vatten, vitt vin, olivolja och fiskfond. Den olivolja jag använder är ganska ”grön” i smaken, det tycker jag blir gott. I detta fallet är det Bengt Frithiofssons Extra Virgin Olive Oil Kalamata. Sänk värmen så att soppan sjuder.  Tillsätt tomatköttet, morötter, fänkål, apelsinskal, saffran, båda sorters lökarna och det kryddgröna. Sjud soppbasen tills morötterna har rätt konsistens, jag vill gärna ha dem ganska hårda, men det är ju mycket individuellt. Känn efter med sticka när de är färdiga.

Se till att soppan sjuder och tillsätt nu musslorna. Koka dem 5-8 minuter och kasta dem som inte har öppnat sig efter det. Personligen kokar jag mina blåmusslor i vin i en separat kastrull och flyttar över dem i soppan för varmhållning i detta stadiet. Salta och peppra fisken, lägg i bitarna i soppan. Börja med dem som är tjockast. Nu går det fort. Fisken är färdig på några minuter, så det är bra att ha dukat innan. Häll upp soppan på tallrikarna och dekorera med havskräfta, skalade räkor och några kvistar färsk timjan.

Till detta serverar jag:

Rouille och smör stekta baguette skivor.

Gott att dricka till:

Isvatten eller Tokara Zondernaam nr 6515, ett Chardonnay vin från Syd Afrika

Write a Comment

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

Translate »